Denne fikk mye blest på Instagram (ellewellness), og jeg velger å gå så langt som å si at dette er årets anbefalning.
DU TRENGER (per pers):
1/2-1 porsjon søtpotet – og bokhvetepasta fra King Soba (Røtter i Oslo eller nettbutikk)
1/2 stor squash
5-6 store sjampinjonger
1/2 pose vasket fersk spinat
5-6 cherrytomater
2 fedd hvitløk
1/2 chilli
2 ss philadelphia light
1 stort egg
Salt og pepper
Urteblandingkrydder
2-3 skiver røkt laks eller ørret
Frisk dill
1. Start med å kutte opp sopp, vaske spinaten og finhakke hvitløk og chilli. Stek soppen gylden sammen med litt rapsolje, hvitløk og chilli. Tilsett spinat og cherrytomater og la spinaten falle sammen og cherrytomatene bli myke slik at skallet er i ferd med å prelle av. Krydre med salt og pepper.
2. Lag pastabånd av squashen med en ostehøvel. Kok opp lettsaltet vann, ha i pastaen og kok som anvist på pakken, tilsett den strimlete squashen de siste 20 sekunder. Ha i dørslag under litt kaldt vann for å avslutte kokeprosessen.
3. Pisk sammen philadelphia, egg, salt og pepper med en gaffel og hell blandingen over sopp, spinat og tomater, ta av platen og bland det litt rundt til det tykner noe.
4. Ha pasta og squashpasta på tallerken, hell over soppblandingen, dander med strimler av rølelaks, klipp over frisk dill og dryss over litt maldonsalt, nykvernet pepper og urteblandingkrydder.
Sigrid :)